像所有保存方法一樣，干燥可能導致一些營養素的損失，干燥期間發生的營養變化包括：
  
  卡路里含量：不會改變，但會因去除水分而集中到較小的質量。
  
  纖維：沒有變化。
  
  維生素A：在受控加熱方法下保存得很好。
  
  維生素C：在熱燙和干燥蔬菜過程中大部分被破壞。
  
  硫胺素，核黃素，尼克酸：在燙漂過程中會有一些損失，但如果用來補充水分的水也會被消耗，則保留效果會很好。
  
  礦物質：如果不使用浸泡水，一些可能在補液過程中丟失。 鐵不會被干燥破壞。
  
  為保持干燥食品中營養成分的^佳保存效果，請將其存放在陰涼干燥的地方，并在一年內使用。